A kamra feltöltése szempontjából a június jelentős hónapnak számít. A tavaszi zöldek még velünk vannak, miközben már megérkeznek az első igazán nyári gyümölcsök is. Aki ilyenkor egy kicsit előrelátó, az néhány hét alatt olyan készleteket halmozhat fel, amelyek egész télen megkönnyítik a főzést, és sok esetben ezek a finomságok a bolti termékeknél jóval egészségesebb, ízletesebb alternatívát jelentenek.
Sokan úgy gondolják, hogy a befőzési szezon csak júliusban vagy augusztusban indul igazán, pedig június már önmagában is rendkívül gazdag alapanyagokban. Ráadásul az utóbbi évek időjárási szélsőségei miatt egyes gyümölcsök és zöldségek érési ideje egyre korábbra hozódik, így nem érdemes halogatni a tartósítást.
A hónap egyik legfontosabb szereplője kétségtelenül a meggy. Kevés olyan gyümölcs van, amely ennyire sokoldalúan felhasználható. A hagyományos meggylekvár mellett kiváló szörp, befőtt, kompót és gyümölcslé készülhet belőle. Az aszalt meggy az utóbbi években egyre népszerűbb, hiszen természetes nassolnivalóként vagy müzlikhez, süteményekhez is kiváló. Érdemes tudni, hogy a meggy jelentős mennyiségű antioxidánst és antociánt tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő hatásukról ismertek. Egyes kutatások szerint rendszeres fogyasztása még az alvásminőség javításához is hozzájárulhat.
befőzés – Fotó: Pixabay
A cseresznye gyakran háttérbe szorul a meggy mellett, de méltatlanul. A sötét színű fajták különösen értékesek magas antioxidáns-tartalmuk miatt. Befőttként megőrzik jellegzetes aromájukat, de kiváló lekvár és gyümölcslé is készülhet belőlük. Akinek van aszalógépe, mindenképpen próbálja ki a fűszeres aszalt cseresznyét fahéjjal vagy egy kevés mézzel. Fagyasztva is jól tárolható, és télen süteményekhez, turmixokhoz vagy akár forralt gyümölcsitalokhoz is felhasználható.
Június végén még sok helyen találhatunk epret is. Az eperlekvár szinte minden kamra alapdarabja, de egyre többen készítenek belőle cukormentes változatokat vagy gyümölcspüréket, amelyek később fagylaltok, smoothie-k és desszertek alapanyagául szolgálhatnak. Az eper magas C-vitamin-tartalma miatt is értékes, bár a hőkezelés során ennek egy része elvész, ezért a fagyasztás különösen jó megoldás lehet.
A ribizli és a málna ilyenkor kezd igazán bőségesen teremni. A málnaszörp talán az egyik legfinomabb nyári ital, de a málnalekvár és a fagyasztott málna is rendkívül praktikus. A ribizli különösen gazdag C-vitaminban és pektinben, ezért természetes zselésítőként is használható más lekvárok készítésekor. A fekete ribizli immunerősítő hatása közismert, így érdemes belőle szörpöt vagy gyümölcskivonatot készíteni télire.
A ribizli és a málna ilyenkor kezd igazán bőségesen teremni – Fotó: Pixabay
Nemcsak a gyümölcsökre érdemes figyelni. A spenót és a sóska ilyenkor még kiváló állapotban van. Mindkettő jól fagyasztható, különösen akkor, ha előtte rövid ideig blansírozzuk. A fokhagymával és olívaolajjal párolt spenót adagokban lefagyasztva később percek alatt kész köretet jelenthet. A sóska pürésítve tárolható, és télen is ugyanúgy felhasználható főzelék vagy leves készítéséhez.
A fűszernövények szürete szintén most időszerű. A kakukkfű, zsálya, oregánó, rozmaring, citromfű és menta ilyenkor tartalmazza a legtöbb illóolajat. Szárítva egész évben használhatók, de készülhet belőlük fűszersó, gyógynövényes ecet vagy olaj is. A petrezselyemből, bazsalikomból és akár medvehagymából készült pesto kiváló módja a nyári aromák megőrzésének.
A zöldségek közül a korai káposzta, a karfiol és az uborka kínálja a legtöbb lehetőséget. A káposzta savanyítása nemcsak hagyományőrzés, hanem rendkívül egészséges tartósítási mód is. A fermentált káposzta probiotikumokban gazdag, amelyek támogatják a bélflórát és az immunrendszert. A karfiol rózsáira szedve fagyasztható, így később levesekhez, rakott ételekhez vagy köretként is felhasználható.
Az első uborkákból már elkészíthető a kovászos uborka vagy a nyári csalamádé. Az utóbbi különösen jó módja annak, hogy egyszerre több zöldséget is tartósítsunk. Az uborka, hagyma, káposzta, paprika és fokhagyma kombinációja hónapokig eltartható megfelelő eljárással.
A modern háztartásokban a fagyasztás egyre nagyobb szerepet kap a hagyományos befőzés mellett. Ennek előnye, hogy a gyümölcsök és zöldségek vitamin- és ásványianyag-tartalmának jelentős része megőrizhető. Érdemes azonban kisebb adagokban csomagolni az alapanyagokat, hogy később csak annyit kelljen felolvasztani, amennyire valóban szükség van.
Az idei évben különösen fontos lehet a tartósítás. Az európai mezőgazdaságot érintő időjárási szélsőségek, a gyakori aszályok, valamint a növekvő termelési költségek miatt több gyümölcs és zöldség ára jelentős ingadozást mutathat az év második felében.
Aki most, a szezon csúcsán szerzi be és teszi el a terményeket, nemcsak kiváló minőségű alapanyagokat biztosíthat családja számára, hanem jelentős összeget is megtakaríthat.
Június tehát nem csupán a nyár kezdete, hanem a kamraépítés egyik legfontosabb időszaka is. A meggy, a cseresznye, az eper, a málna, a ribizli, a zöld levelesek és a korai zöldségek mind lehetőséget kínálnak arra, hogy a nyár ízeit és vitaminjait hónapokra megőrizzük. Egy kis előrelátással a most eltett üvegek és fagyasztott csomagok a hideg téli napokon valódi kincset érnek majd.
Forrás: egy.hu
Indexkép: shutterstock.com
