Az utóbbi években világszerte egyre nagyobb népszerűségnek örvend a Spanyolországban felfedezett, fekete színűvé érlelt fokhagyma, amelyet 60-90 fokon végzett, speciális fermentálási folyamattal friss fokhagymából állítanak elő – olvasható a freshplaza.com híroldalon.
A fekete fokhagyma az eredeti termék valamennyi kedvező étrendi hatását megtartja – fotó: pixabay.com
Az eljárás során a fokhagymát hosszabb ideig 60–90°C-os hőmérsékleten, kontrollált atmoszférában, 80–90%-os páratartalom alatt érlelik, aminek eredményeként a termék antioxidáns hatékonyságát megnövelő, úgynevezett Maillard-reakció játszódik le, jelentősen módosítva a fokhagyma fizika-kémiai tulajdonságait, és fokozva annak gyulladásgátló hatását, illetve a vércukor szint szabályozásában játszott szerepét.
Az érlelt fokhagyma egyéb kulcsfontosságú vegyületei, mint például a piruvát is, bizonyítottan és hatékonyan elnyomják a gyulladást elősegítő citokinek hatását, ami csökkenti az úgynevezett lipidperoxidációt, és mérsékli az oxidatív stresszt, sőt bizonyos szakértők szerint, rákellenes kezelésekhez is alkalmazható lehet.
Egyébként a fekete fokhagyma az eredeti termék valamennyi kedvező étrendi hatását megtartja. Különleges további előnye, hogy a feldolgozás során teljesen eltűnik a jellegzetes és bizonyos esetekben kellemetlen fokhagyma illat.
A fekete fokhagyma tulajdonságairól a Journal of Molecular Sciences folyóirat közöl egy összefoglaló áttekintést.
