Ismeretes, hogy a rézkészítmények a méhekre és a halakra különösen veszélyesek. A szerek biológiai hatásának alapja az, hogy a rézion az aminosavakkal és fehérjékkel komplex vegyületeket képez.
Ugyanakkor maga a réz az élő szervezetek egyik fontos nyomeleme, főként mint egyes enzimek alkotórésze jelentős. Nagy koncentrációkban egyes rézvegyületek mérgezőek, illetve rákkeltők.
Ismerve a rézkészítmények kettős hatását, Hollandiában a bio-burgonyatermesztők körében mind többen alkalmazzák a Phytophtora elleni védekezésben a rézoxiklorid-bázisú fungicideket. Ezt a gyakorlatot a Skal nevű ökoellenőrző szervezet erősen kifogásolja, annál is inkább, mivel 2000 óta burgonyánál nincs engedélyezve a rézoxiklorid fungicid alkalmazása. Ezért az ellenőrző „biohatóság” a réz használatát illegálisnak tartja. 
Réz-szermaradványokat mutattak ki az ökoburgonyában – fotó: Shutterstock
Igaz, az EU-biorendelet a réz használatát 6 kg/ha dózisig bezárólag engedélyezi réztrágya vagy növényvédő szer formájában. Ily módon „rést” nyitnak a réz alkalmazására, aminek következményeként réz-szermaradványokat mutattak ki az ökoburgonyában. Mint érdekesség megjegyzendő, hogy Németország a holland ökoburgonya legnagyobb felvevő piaca.
