A svájci emmentáli sajt világszerte ismert jellegzetes lyukairól, amelyek nem csupán esztétikai elemek, hanem a sajt minőségének és eredetiségének is szimbólumai. Azonban a modern tejfeldolgozási technikák és a fokozott higiéniai előírások következtében ezek a lyukak egyre ritkábban jelentek meg a sajtokban.

A probléma gyökere, hogy a fejlett fejési technológiák és a szigorú higiéniai szabványok miatt a tejből hiányoznak azok a mikroszkopikus szénarészecskék, amelyek korábban elősegítették a lyukak kialakulását az érlelés során. Ennek következtében az emmentáli sajt elveszíthette volna egyik legfontosabb jellemzőjét, ami nemcsak esztétikai, hanem minőségi és marketing szempontból is jelentős.

Az Emmentaler Switzerland, a sajt védjegyének őrzője megoldást keresett a problémára, és javasolta, hogy a sajtgyártás során engedélyezzék a bio minősítésű szénavirágpor hozzáadását. Ez az adalékanyag természetes módon pótolná a hiányzó részecskéket, elősegítve a lyukak kialakulását. Azonban a Svájci Mezőgazdasági Hivatal (BLW) kezdetben elutasította a kérelmet, arra hivatkozva, hogy az adalékanyag használata ellentétes lehet a sajt hagyományos előállítási módjával.


A döntés ellen az Emmentaler Switzerland fellebbezést nyújtott be a Szövetségi Közigazgatási Bírósághoz. A bíróság végül helyt adott a fellebbezésnek, elismerve, hogy a szénavirágpor használata nem sérti a sajt hagyományos előállítási módját, sőt, hozzájárul annak megőrzéséhez. A bíróság döntése szerint az adalékanyag használata lehetővé teszi, hogy az emmentáli sajt megőrizze jellegzetes lyukait, amelyek a sajt minőségének és eredetiségének fontos jelzői.

Urs Schluechter, az Emmentaler Switzerland igazgatója üdvözölte a döntést, hangsúlyozva, hogy "fontos, hogy megőrizzük svájci kulturális örökségünket és ápoljuk hagyományainkat". A döntés lehetővé teszi, hogy a sajtgyártók továbbra is előállíthassák a hagyományos emmentáli sajtot, megőrizve annak jellegzetes megjelenését és minőségét.

A bírósági döntés nemcsak a sajtgyártók számára jelent megkönnyebbülést, hanem a fogyasztók számára is, akik továbbra is élvezhetik a hagyományos emmentáli sajt ízét és megjelenését. Ez a döntés egyben példát is mutat arra, hogyan lehet a hagyományokat és a modern technológiát összehangolni a minőség és az eredetiség megőrzése érdekében.

Forrás: Falstaff.com

Indexkép: Pixabay