A dijoni mustárról sokat hallhattunk, és úgy tekintünk rá, mint a mustárok kaviárjára. Az egy.hu annak járt utána, hogy minek köszönheti a hírnevét, és milyen ételekhez célszerű használni?
A mustárok kaviárja – fotó: flickr.com
Rendkívül egészséges
Aki szereti és rendszeresen fogyasztja a dijoni mustárt, az tudja, hogy ez a krémes, fanyar, valamelyest csípős mustárféle a francia Dijon városából származik. A színe halványsárga, a titka pedig a barna mustármag (Brassica juncea) és az a fehérbor, ami kizárólag egy bizonyos francia régióból származhat.
Az eredeti receptben az a burgundi régióból származó fehérbor (régebben must) használható, ami Chardonnay szőlőből készült. Emellett tartalmaz ecetet, módosított étkezési keményítőt, cukrot, sót, tojássárgáját, valamint hagymát és fokhagymát.
Egészséges ízesítő, aminek alacsony a zsír- és kalóriatartalma, kedvező hatással van az emésztésre, csökkenti a gyulladásokat, A- és C-vitaminban gazdag, jó hatással van a szívre, de még antibakteriális hatása is érvényesül.
Több változata is van
Ilyen változat például a mézes verzió, aminél a készítéshez egész mustármagokat használnak, és a végeredményt mézzel ízesítik. Egyes variációkban különböző fűszernövények is helyet kapnak, a tárkony, a téli sóskafű, de még a levendula is megbolondítja az ízeit.
Dijon városa Franciaország Burgundia régiójában található – a hely közismert gasztronómiájáról, a mustár és a kiváló borok hazája, de a csokoládéja és a burgundi marharaguja is híres. A térségben előszeretettel ültették a mustárnövényt a szőlősökbe, takarónövényként, a földbe forgatva számos tápanyagot biztosított a szőlőtőkéknek.
A 13. században jöttek létre azok a céhek, amelyek mustárt készítettek, de az a mustár még nem az a dijoni volt, amit ma ismerünk. Az majd csak később, az 1800-as években készült el, amikor az egyik legnagyobb mustárgyártó, Jean Naigeon, a krémben az addig használt ecetet éretlen szőlő levével helyettesítette. A végeredmény nagy sikert aratott, a dijoni hamar népszerű lett. Ekkoriban még csak a Dijonban készült mustár viselhette magán a város nevét – ez mára már megváltozott, bármilyen krém lehet dijoni, nemcsak az, ami itt készül, de csak akkor adható ez a név egy mustárnak, ha az a megfelelő recept szerint készül.
Tavaly majdnem eltűnt a boltok polcairól a dijoni
Franciaország sokáig nagyhatalomnak számított a mustárkészítésben és a mustármag termesztésében is. Napjainkban azonban az az érdekes helyzet állt elő, hogy a mustármagot, amiből készül, nagyrészt nem náluk, hanem Kanadában termesztik – Franciaország csupán a szükséges mennyiség 20 százalékát tudja előállítani. Kanadából évente mintegy 35 000 tonna mustármag érkezik a franciákhoz, de az aszály miatt ott is sokkal kevesebb mustármag termett, ami akadályozta a szállítást, így a francia dijoni mustár gyártását is.
Egészséges ízesítő, aminek alacsony a zsír- és kalóriatartalma, kedvező hatással van az emésztésre, csökkenti a gyulladásokat – fotó: flickr.com
Mikor érdemes a dijoni mustárt használni a hagyományos helyett?
Ha tudatos mustárfogyasztó vagy, akkor ügyelsz arra, hogy mely ételekhez használsz dijoni mustárt.
A dijoni mustár fűszeresebb, csípősebb, feldobja a szendvicseket, szószokat, pácokat és salátadresszingeket.
Jól kiegészíti a húsos ételeket, de a karfiol, az édeskrumpli, a cukkini, az avokádó, az alma, a körte vagy cseresznye is jól illik hozzá. A dijoni változatot használva sokkal dinamikusabb ízekre számíthatsz, és az sem mellékes, hogy könnyebben összedolgozható az olajjal vagy más hozzávalókkal.
_fill_100x75_0.jpg)
