Ha van étel, ami garantáltan megosztja a társaságot, az a kéksajt. Egyesek szenvedélyesen rajonganak érte, míg mások már a gondolatától is borzongani kezdenek. De vajon mi rejlik e különleges, penésszel átszőtt finomság mögött? Mi az oka annak, hogy egyesek gasztronómiai csodaként emlegetik, míg mások elborzadnak a gondolatától, hogy megkóstolják?

A kéksajt titka a nemespenész. A Penicillium roqueforti nevű gomba felelős a sajt márványos erezetéért és intenzív, földes aromájáért. Az érlelés során rozsdamentes acéltűkkel átszurkálják a sajtot, hogy a levegő bejusson a belsejébe, segítve ezzel a penész fejlődését. A végeredmény egy lágyan morzsalékos, enyhén csípős ízvilágú sajt, amelyet lehetetlen összetéveszteni bármivel.

Stilton sajt

A Penicillium roqueforti nevű gomba felelős a sajt márványos erezetéért – Fotó: Pixabay

De honnan ered ez a kulináris kuriózum?

A legenda szerint minden egy elbűvölő lánnyal kezdődött. Egy ifjú pásztor Roquefort városában kenyérrel és sajttal indult a legelőre, de amikor meglátott egy szép lányt, az ételt egy barlangban hagyta, és csak hónapokkal később tért vissza – ahol meglepődve tapasztalta, hogy a sajt kék penésszel átszőve, különleges ízvilágra tett szert. Így született meg a Roquefort, a kéksajtok „királynője”.

A kéksajtok palettája rendkívül színes:

• A francia Roquefort juhtejből készül, és természetes barlangokban érlelik – sós, fanyar, igazán karakteres.

• Az olasz Gorgonzola tehéntejből készül, fiatalon lágy és krémes, érlelve viszont erőteljes és csípős.

• Az angol Stilton egy visszafogottabb, morzsalékos tehénsajt, amely remekül párosítható dióval vagy körtével.

• A dán kéksajt pedig az egyik legerőteljesebb, sós és markáns ízű – ez már tényleg csak a fanatikusoknak való.

Bár sokan idegenkednek tőle, a kéksajt igazi gasztrokülönlegesség. Egy jól megválasztott borral, friss gyümölccsel vagy mézzel társítva egészen új ízélményeket nyújt – talán itt az ideje, hogy te is adj neki egy esélyt.

Forrás: vince.hu