Te is szereted a kocsonyát? A téli időszakban sokunk kedvenc csemegéje. Azonban akkor az igazi, ha tökéletesen átlátszó és tiszta. De vajon mitől lesz ilyen? Eláruljuk a titkát!

Itt a nagy kocsonya titok, amire mindenki kíváncsi volt!

A kocsonya főzése igazi művészet, amit generációk óta adnak tovább a magyar családokban. De vajon mi a siker kulcsa? Nos, nem más, mint az IDŐ! Nem szabad kapkodni, hiszen a kocsonya nem szereti a sietséget.

Nagyon fontos, hogy lassú tűzön főzd, és még véletlenül se hagyd, hogy forrjon! A szakértők és a tapasztalt nagymamák is egyetértenek abban, hogy a kocsonyalét csakis lassú tűzön, gyöngyözve érdemes főzni. Ha túl gyorsan forralod, a végeredmény könnyen zavaros lesz, és oda a kristálytiszta csoda! Szóval, türelem rózsát terem – vagy jelen esetben: áttetsző, rezgő kocsonyát!

Amint levetted a tűzről, ne ugorj neki rögtön a szűrésnek! Hagyd legalább fél órát pihenni a levet, hogy a nem kívánt részek szépen leülepedjenek az aljára. Ezután óvatosan szűrd át egy sűrű szövésű szűrőn. Ha ezt a lépést kihagyod, nem lesz igazán tiszta a kocsonyád! Egy kis türelem, és már mehet is a hűtőbe, ahol szépen megdermed.

Kocsonya tanácsok

Arra készülj fel, hogy nem pár perc alatt fog elkészülni, de az idő nagy részében a kocsonya el lesz magában, így túl sok dolgod nem lesz vele. Fontos, hogy minél alacsonyabb hőfokon, és minél hosszabb ideig készüljön a kocsonya, mert annál tisztább lesz a végeredmény.


A leves még véletlenül se forrjon, hanem gyöngyözzön, és ezt legalább 5 órán át tegye. Az ízét csak a kocsonya főzésének utolsó órájában állítsd be, melyhez leggyakrabban sót, borsot és fokhagymát hívj segítségül.


kocsonya

Ettől lesz igazán átlátszó a kocsonya. – Fotó: Shutterstock

Az, hogy ki miben tálalja, szintén változó. Van, aki mély, kocsonyás tálban, van, aki mélytányérban, van, aki tojással, van, aki citrommal fogyasztja. A lényeg, hogy nagyon finom és még a bőrünknek is jót tesz! 

A falusi ember pudingja

Tudtad, hogy ez a kocsonya beceneve? Nem csoda, hogy így becézik a kocsonyát, hiszen nem csak finom, de az ízületeknek is igazi áldás! A zselatinos, kollagéndús finomság nem csak a gyomornak, de a testnek is jót tesz. Sokan úgy tartják, hogy a téli időszak egyik legjobb étele, ami nélkül nem telhet el a farsang!

Az eredeti recept sokat változott, így manapság már nagyon sokféle húsból és zöldségből készül kocsonya. Van, aki beleteszi a malac farkát és a fülét, de a Balaton környékén azon sem szabad meglepődni, ha csirkelábat találunk benne. A lényeg, hogy rengeteg csont, porc és bőr van benne, hiszen ettől tud megdermedni, és ettől lesz igazán remegős a kocsonya.

Az első írásos emlék a kocsonyáról hazánkban 1544-ből származik. Ekkor, hűtő híján, csakis hideg időben készítették, hiszen csak így tudták dermeszteni és tárolni.

Ahhoz pedig, hogy igazán finom és remegős legyen, nagyon fontos, hogy legalább fél kiló bőrt főzzünk bele, kevés sót használjunk, és hűvös helyiségben tartsuk.

Sok hentesnél úgynevezett kocsonya csomagot is vásárolhatunk, amelyben minden benne van, ami a tökéletes kocsonyához szükséges, mármint a hús része. A jó kocsonyához mindig minőségi hozzávalókra van szükség, hiszen az ízét a benne lévő hús és a zöldségek adják. A sertés köröm és bőr azért fontos, mert ezek kollagéntartalma adja a kocsonyás állagot. Az azonban biztos, hogy senki nem szeretné, ha "miskolci módon" lenne tálalva:


A miskolci kocsonya

Van egy vicces történet, amellyel könnyen el lehet riasztani valakit a kocsonyától, de ne hagyd magunkat! A történet szerint ugyanis Miskolcon egy kocsmárosné nem vette észre, hogy beleugrott egy béka a kocsonyába, és bele is ragadt. Így másnap, amikor az egyik vendég elé letette a tányért, az ijedten kiáltott fel, hogy "Pislog a miskolci kocsonya!" Hogy vajon valóban megtörtént, vagy sem, azt valószínűleg soha nem fogjuk megtudni, de az biztos, hogy csak akkor tud beleragadni a béka, ha igazán jól főztük meg azt a kocsonyát, tehát a miskolci kocsmárosné igazán jó szakácsnő lehetett!


Ezért egyél kocsonyát

A kocsonya, vagyis a téli puding, nagyon egészséges. A benne található anyagok ugyanis segítik megőrizni a porcok, a csontok és a kötőszövetek egészségét, jótékonyan hatnak a bőrre, hozzájárulnak az izomépítéshez és az immunrendszer erősítésétben is fontos szerepet játszanak.

Nem véletlen tehát, hogy már a középkorban is feltételezték, hogy a kocsonya alkalmas lehet ízületi betegségek és fájdalmak kezelésére. A kocsonya fehérjékben, aminosavakban gazdag, és kevés kalóriát tartalmaz. A kocsonya tulajdonképpen zselatin, a zselatin pedig kollagént tartalmaz. A zselatin remek haj- és körömnövesztő, a kollagén pedig számos krémben és arcpakolásban kap helyet, hiszen kiváló a ráncok kezelésében.

A kocsonyában lizin és arginin is található, melyek olyan aminosavak, amelyek az izomépítésben és növelésben is fontos szerepet játszanak. Ahhoz, hogy hasznosítani tudjuk ezt a sok csodás összetevőt, szükségünk van C-vitaminra is, ezért fontos, hogy citromlével locsoljuk meg a kocsonyát, vagy fogyasszunk hozzá egy kis petrezselyem levelet.

A végére egy finom kocsonya recept

12 mélytányérnyi kocsonyához szükség van 1,5 kg füstölt csülökre és csánkra, 2 kg kocsonyahúsra, ami lehet bőr, köröm, fül, farok vagy fej. Szükség lesz 3 szál sárgarépára, 1 fej fokhagymára, 1 közepes fej vöröshagymára, 2 szál petrezselyemgyökérre, 15 szem feketeborsra, 3 db szegfűborsra, 1 kávéskanál sóra, bár ezt kóstolás után ízlés szerint lehet változtatni. Szükség lesz továbbá egy nagy, legalább 10 literes fazékra.

Ha túlságosan sötét a csülök, amit vásároltál, akkor forrald fel, majd öntsd le róla a vizet, hogy ne legyen túlságosan sötét színe a kocsonyának.

Szeleteld fel a húsokat egyforma, nagyobb darabokra, és tedd fel őket főni egy nagy fazékba a fokhagymával és a fűszerekkel együtt. Sót ekkor még semmi esetre se adj hozzá! Mindig csak kis lángon főzd, gyöngyöző vízben, 4-5 órán keresztül. A kocsonya főzőlevét habozd le. Amikor megfőtt a hús és a zöldségek is, tedd őket a tányérokba, majd szűrd át a kocsonya levét, és öntsd úgy a tányérokba, hogy ellepje a húsokat.

A kocsonyát ezután tedd be a hűtőbe, vagy hűvös helyre néhány órára, amíg megdermed. Azt, hogy mennyi idő alatt dermed meg a kocsonya, a mennyisége dönti el. Minél több a lé, annál több időre van szükség a dermedéshez, de átlagosan 2-3 óra alatt fog megdermedni.

Jó étvágyat kívánunk!