Az idei nyár rendkívüli hőhullámai Európa számos térségében komoly kihívásokat okoznak a mezőgazdaság számára. A tartósan magas hőmérséklet nemcsak a növénytermesztést, hanem az állattenyésztést és az élelmiszer-előállítást is egyre nagyobb nyomás alá helyezi. Az érintett termékek között szerepel az eredetvédett Parmigiano Reggiano, vagyis az eredeti olasz parmezán is.
A sajtféleség kizárólag meghatározott olaszországi területeken készülhet, amelyek szintén megszenvedik az egyre gyakoribb és intenzívebb hőhullámokat.
A tejtermelés is visszaesik a forróságban
Az Emilia–Romagna régió gazdálkodói szerint az időjárási körülmények jelentősen megváltoztak az elmúlt évtizedekben. Míg korábban elegendő volt a nyári éjszakákon szellőztetni az istállókat, ma már gyakran folyamatosan nyitva tartják azokat, hogy mérsékeljék a hőterhelést.
A Parmigiano Reggiano Konzorcium elnöke, Nicola Bertinelli szerint a szélsőséges hőség egyaránt kedvezőtlenül befolyásolja a tej mennyiségét és minőségét. A magas hőmérséklet miatt a tehenek kevesebbet mozognak, csökken a takarmányfelvételük, és akár 10 százalékkal is kevesebb tejet termelhetnek.
Ez különösen érzékenyen érinti a parmezángyártást, hiszen a sajt előállításához mindössze három alapanyag szükséges: tej, só és oltóenzim. A rendelkezésre álló tej mennyisége és minősége ezért közvetlenül meghatározza a termelést.
Az eredetvédelmi szabályok tovább szűkítik a lehetőségeket
A Parmigiano Reggiano előállítását szigorú eredetvédelmi előírások szabályozzák.
Az eredeti sajt kizárólag öt észak-olaszországi tartományban készülhet, döntően Emilia–Romagna térségében. Az előírások szerint a tejtermelő teheneket helyben megtermelt fűvel és szénával kell takarmányozni. Ha a csapadékhiány miatt nem fejlődik megfelelően a gyep, a szénakészítés is nehezebbé válik, ami végső soron a tejtermelést veszélyezteti.
A termelők szerint a hosszan tartó aszály és a csökkenő takarmánytermés az egyik legnagyobb kihívást jelenti az ágazat számára.
A sajtféleség kizárólag meghatározott olaszországi területeken készülhet, amelyek szintén megszenvedik az egyre gyakoribb és intenzívebb hőhullámokat – Fotó: pexels.com
Egyre többe kerül a hőség elleni védekezés
Az állattartó telepeken számos gazdaság ventilátorokat és vízpermetező rendszereket telepített, hogy javítsa az állatok komfortját és mérsékelje a hőstresszt. Ezek a beruházások ugyan segítenek a tejtermelés fenntartásában, ugyanakkor jelentősen növelik az energiafelhasználást és az üzemeltetési költségeket.
Nemcsak a gazdaságok, hanem az érlelőüzemek is magasabb villamosenergia-költségekkel szembesülnek. A Parmigiano Reggiano korongjai legalább egy évig, de sok esetben két-három évig vagy még hosszabb ideig érlelődnek, ezért a raktárak klímájának folyamatos szabályozása elengedhetetlen.
Az egyik jelentős tárolóüzem, a Magazzini Generali delle Tagliate két telephelyén több mint félmillió sajtkorongot őriznek, amelyek összértéke meghaladja a 300 millió eurót.
Energiahatékonysággal próbálnak alkalmazkodni
Az üzemeltetők szerint az idei hőhullámok idején a napi energiafelhasználás mintegy 30 százalékkal emelkedett.
A költségek mérséklése érdekében korszerűbb hűtőberendezéseket és kazánokat állítottak üzembe, javították az épületek hőszigetelését, valamint növelték a megújuló energiaforrások arányát.
Az érlelőraktárak különleges szerepet töltenek be a régió gazdaságában. A bennük tárolt, jelentős értéket képviselő sajtkészletek miatt ezeket gyakran a "Parmigiano Bankjaként" emlegetik.
A hagyományos szakértelem továbbra is meghatározó
Az érlelési folyamat során minden sajtkorong többlépcsős minőségellenőrzésen megy keresztül. A szakemberek rendszeresen megvizsgálják a sajtokat, és kis kalapácsokkal történő kopogtatással ellenőrzik, hogy kialakultak-e belső szerkezeti hibák.
A gyártók szerint a korszerű technológia mellett továbbra is nélkülözhetetlen a tapasztalt szakemberek tudása és érzéke a kiváló minőség fenntartásához.
Jelentős gazdasági értéket képvisel az ágazat
A Parmigiano Reggiano előállítása az észak-olasz gazdaság egyik meghatározó ágazata. Becslések szerint évente mintegy 4,5 milliárd euró árbevételt termel, és több ezer ember megélhetését biztosítja.
A 2025-ös adatok alapján az export már a teljes értékesítés több mint felét tette ki, a legfontosabb külföldi piacnak pedig az Egyesült Államok számított.
Az ágazat szereplői úgy vélik, hogy amennyiben a szélsőséges időjárási jelenségek a jövőben is gyakoribbá és intenzívebbé válnak, az tovább növelheti a termelési költségeket, miközben a tejtermelés mennyisége és minősége is kedvezőtlenül változhat. Mindez hosszabb távon a Parmigiano Reggiano piaci árára és elérhetőségére is hatással lehet, ugyanakkor jelenleg nincs arra utaló bizonyíték, hogy a több mint nyolcszáz éves sajtkészítési hagyomány megszűnne.
Forrás: vg.hu
Indexkép: pexels.com
