Fórum

Magyar fűszerpaprika 

Létrehozta: , 2008-10-07 20:36:39

Új hozzászólás Frissítés
  • Válasz » #6076 Maszek Zs | 2017-10-09 21:24:21

    Válasz Hali Laci #6075. hozzászólására

    Ez a sima drótszálas jó? Vagy milyen lenne jó?

  • Válasz » #6075 Hali Laci | 2017-10-09 20:37:06

    Válasz aranykalasz84 #6071. hozzászólására

    Azért, hogy ami nem megy át a szitán azt visszatudd tenni még tovább darálni.

  • Válasz » #6074 AGROKID | 2017-10-09 19:57:30

    Válasz zolee154 #6072. hozzászólására

    Az idén előszőr használtam tenziómétert.

  • Válasz » #6073 AGROKID | 2017-10-09 19:55:37

  • Válasz » #6072 zolee154 | 2017-10-09 14:22:35

    Van itt olyan aki méri a taljnedvességet és a szerint öntöz?

  • Válasz » #6071 aranykalasz84 | 2017-10-09 07:35:41

    Szita az mire kell? Hogy homogénebb legyen a szemcseméret átszitálás után? Vagy más célból?

  • Válasz » #6070 Hali Laci | 2017-10-09 06:38:12

    Válasz aranykalasz84 #6069. hozzászólására

    Ilyen kis tételhez elég a kuktás módszer de egy jó szitád legyen.

  • Válasz » #6069 aranykalasz84 | 2017-10-09 05:17:56

    Darálót hol érdemes keresgélni? Mire kell odafigyelni? Láttam pár eladót a jófogáson, kuktából vannak átalakítva, jó lehet ez a megoldás? Csak kis mennyiséghez kellene ( 10-20 kg ). Vagy kezdjem el kávédarálóval?

  • Válasz » #6068 vargaberci1 | 2017-10-07 18:43:13

    Válasz Hali Laci #6067. hozzászólására

    Köszi a választ. tehát Ti, vagyis aki bevizsgáltatja az nagyban csinálja.

    Én kb. 15-20 kg őrleménnyel dolgozok,a család részére. Nem használok nagyon vegyszert,ami beteg azt kidobom,csak egészséges paprikát dolgozok fel. Így nem félek hogy a sajátom rossz minőségű lenne.

  • Válasz » #6067 Hali Laci | 2017-10-07 13:30:18

    Válasz vargaberci1 #6065. hozzászólására

    Mert messziről jött ember azt mond amit akar.
    Lehet tiltott talajfertőtlenítő vagy tiltott érésgyorsító . Sorolhatnám de vegyél kezedbe egy zöld könyvet és menj le Szabadkára a piacra és mindent kapsz ami itt már tilos.A bevizsgálás célja hogy igazold a terméked visszamaradt vegyszertől és egyéb szennyező anyagtól mentes.Láttam paprika darálást olyan géppel amivel előtte a disznónak darálták a kukoricát.Sokan dugják hogy mit mivel hogyan csinálnak.Én meg csak oda mentem ahol megadják a módját.Gondolok itt az élelmiszer biztonságra. A szárító helyiség állapotára és tisztaságára. Valamint a daráló vagy őrlőgép tisztaságára.
    És ezt mind betartva máris elvérzik a szárítók 80%-a.

    A szegedi 80-as paprikából van a legjobb őrölt paprika de sokan nem a minőségre utaznak első sorban.Ez csepegtetve és megadva a módját tud 15-20 tonnát nyers súlyban hektáronként. De van aki egyéb fajtákkal közel 30 tonnát termel.Kérdés , hogy mi a cél?

  • Válasz » #6066 aranykalasz84 | 2017-10-07 11:17:35

    Válasz Hali Laci #6062. hozzászólására

    Szegedi 80 -as édes. Nem mondanám savanyúnak, csak kissé savanykás utóízt érezni. De kostoltam azóta más fűszerpapikáját és ugyanúgy kiérzem benne azt az ízt.

  • Válasz » #6065 vargaberci1 | 2017-10-06 19:09:55

    Sziasztok,

    Többen beszéltetek itt a bevizsgálásról. Miért csináljátok?

    pl én tudom hogy minimális permetezéssel termeltem a sajátom. Mi baja lehet? mi rosszat találnának benne?

  • Válasz » #6064 kata.szabóné | 2017-10-06 12:16:52

    Sziasztok! Érdeklőknék, hogy Hajdú-Biharban tud- e valaki céget, aki foglakozik fűszerpaprika szárítással és hol tudnám esetleg bevizsgáltatni az őrölt paprikát. Köszi.

  • Válasz » #6063 aranykalasz84 | 2017-10-06 00:49:31

  • Válasz » #6062 Hali Laci | 2017-10-05 21:38:12

    Válasz aranykalasz84 #6061. hozzászólására

    Ha fehér penész akkor száradáskor nem elég pára távozik a szárítóból. Ha szürke akkor a paprika volt beteg.
    A savanykás ízzel én még nem találkoztam. Az őrölt paprika az édes vagy erős. Milyen fajta volt a paprika?

  • Válasz » #6061 aranykalasz84 | 2017-10-05 13:51:03

    Válasz aranykalasz84 #6059. hozzászólására

    Ma is betettem egy adagot a sütőbe, résnyire nyitott ajtónál légkeveréssel picit több mint 3óra alatt csörgősre száradt. Viszont nincs vastagon terítve, és kb 2-3cm -es darabokra lett vágva. Volt pár paprika ami kívűlről szép egészséges, és mikor szétszedem látom hogy penészgyep már benne van. Ez mire utal? Már a szedésnél ki kellene szűrni vagy az utóérlelés hibája?..

  • Válasz » #6060 Deniel | 2017-10-05 11:56:40

  • Válasz » #6059 aranykalasz84 | 2017-10-05 11:48:41

    Válasz Hali Laci #6058. hozzászólására

    Ami már kész, abból kostoltam. Nincs idegen íze, keserűnek végképp nem mondható de az utóízben picit mintha lenne egy kis savanykás ízértzet...

  • Válasz » #6058 Hali Laci | 2017-10-05 10:56:10

    Válasz aranykalasz84 #6057. hozzászólására

    Ha inkább fekete mint sötét piros.Meg ha ledarálod az ízén és az illatán is érezni.
    De volt olyan év mikor egészségesnek mondható paprika is feketére száradt de az vizsgálat után kiderült hogy baktérium miatt előbb csapódott ki a cukor mintsem megszáradt a paprika.A szárítóban a levegőből meg tudod állapítani hogy milyen ha sokat csinálod.

  • Válasz » #6057 aranykalasz84 | 2017-10-05 05:53:49

    Válasz Hali Laci #6055. hozzászólására

    5 órát ment a sütőben, 3 tepsiben légkeveréssel, de vékonyan volt terítve és 2-3 cm es darabokra törve. Fél óránként átmozgattam, most már jónak tűnik. Honnan tudhatom hogy megégett -e? Színében szép pirosas bordós.

  • Válasz » #6056 tibor.bakai | 2017-10-04 20:26:27

    Válasz Csiza Árpád #6053. hozzászólására

    Köszi, de találtam Gyulán az közelebb van.

  • Válasz » #6055 Hali Laci | 2017-10-04 19:46:06

    Válasz aranykalasz84 #6054. hozzászólására

    Résnyire nyisd a sütő ajtaját és sűrűn nézegesd és keverd .Emlékeim szerin max 1 nap és csörögni kell.

  • Válasz » #6054 aranykalasz84 | 2017-10-04 14:22:03

    Válasz Hali Laci #6051. hozzászólására

    Csumáztam, vágtam, a magot meghagytam. Az első adag már a sütőben van. 50 fokon légkeveréssel. Alacsonyabb hőfok sajnos nincs a sütőn.
    Kíváncsi leszek mennyi idő kell neki.. De azt már látom, hogy ez nagy üzemben így nem működik. Persze most nem is ez a cél.

  • Válasz » #6053 Csiza Árpád | 2017-10-03 11:38:07

    Válasz tibor.bakai #6032. hozzászólására

    Fűszerpaprika Kutató-Fejlesztő Kft, Kalocsa
    Én festékanyag tartalomra szoktam bevizsgáltatni, ha jól emlékszem 2500 forint körűli ennek a díja.
    De vizsgálnak másra is, cukortartalom, gombatoxinok, stb.
    fuszerpaprikakutato.hu
    (most éppen átalakítják a weblapot, de telefonszámo találsz a Googel - el).
    Mintát kuldhetsz postán is.

    Sok sikert!

  • Válasz » #6052 Hali Laci | 2017-10-03 07:37:19

    Válasz máris szomszéd #6049. hozzászólására

    Minden nagyüzemi paprika ilyen. Pont ezért nem kérek belőle. De azt is nézni kell ,hogy ők ekkora tételben nem tudják másként csinálni.
    Nem oly rég bemutatta a tv hogyan készül a szegedi p..k kolbászhoz a paprika.Na azt se venném meg.

  • Válasz » #6051 Hali Laci | 2017-10-03 07:34:03

    Válasz aranykalasz84 #6050. hozzászólására

    Szedni,tisztítani,utól érlelni 4-5 hétig ,válogatni, csumázni , vágni és közben megint válogatni, majd be a szárítóba ,ott még mindig válogatni majd őrölni.Így elmondhatod , hogy mindent megtettél azért , hogy tiszta és jó minőségű paprikád legyen a végén. De ezek után kizárt, hogy 1500ft-ért oda adjam.

  • Válasz » #6050 aranykalasz84 | 2017-10-03 07:23:32

    Válasz Hali Laci #6048. hozzászólására

    Ha jól értelmezem, akkor a frissen szedett paprikat vágni kellett volna, csumázni és utána leszárítani? Én azt gondoltam, hogy a füzéres szárítás után, most már 1hónapja kint lógnak de még közel sem csörgős, szóval most csumáznám ki és válogatnám át és még ezutá szárítanám tovább a sütőben. Az ember mindig tanul, ha máshonnan nem, a saját hibájából. Köszönöm szépen a tanácsot, jövőre ki fogom próbálni mindenképpen.

  • Válasz » #6049 máris szomszéd | 2017-10-02 20:11:41

    Egy ismerős úgy szárítja a paprikát,hogy a volt garázsban elfordítja a radiátort vízszintesre arra egy hálós keret és kész.Persze ez nem mindenkinél megoldható.
    Más:Pár naponta járok egy szárító mellett ott a rasel zsákok két sorban le vannak rakva az udvaron a földre kb. 1 hektáron. Több mint egy hónapig ott ázik fázik járják a rágcsálók és lesz belőle jó minőségű paprika.És ez így megy nagyon régóta Nincs okostelóm különben rég lefényképeztem volna.

  • Válasz » #6048 Hali Laci | 2017-10-02 18:59:32

    Válasz aranykalasz84 #6047. hozzászólására

    A fűzéssel annyi a baj hogy lassú, de a fűzve szárítással nem lehet maradéktalanul kiválogatni darálás előtt a nem kívánatos darabokat. Gondolok itt a belül penészes paprikára valamint a szárcsuta darabokra . Egyszerűen képtelenség.Előbb fog szétroppanni a paprika mintsem észrevedd hogy rossz volt és addigra az összes penészpor benne marad. Egy gyors teszt. Egy kanál őrőlt parika plusz egy deci hideg víz és nézd meg mi marad az alján és megérted miről beszélek. A pohár alján kiül az a rész amit nem darált vagy rostált ki rendesen aki csinálta , valamint a porszemek amik a nem megfelelően tisztított és kiválogatott paprika eredménye. Öntsd le a vizet és látni fogod a leülepedett részt.Megfogsz lepődni milyen lessz az alja. Ìgy még sok minden kiderülhet mi is van a paprikában.Ugyan ezt csináld meg liszttel. Ezért mondom azt hogy sokan csinálják de csak kevesen csinálják jól.Az igazi paprika lelke a szedés utáni utóérésen , tisztításon , csumázva ,válogatva, vágva szárításon, valamint a daráláson múlik . Házi körülmények között akár 50 fokon is tökéletesen szárítható de ésszel.

  • Válasz » #6047 aranykalasz84 | 2017-10-02 17:35:04

    Válasz Hali Laci #6045. hozzászólására

    Azt írtad, hogy az egészben fűzve szárítás nem ad jó minőséget. Mi a baj vele? Nem jó a füzéres módszer? Mit javasolnál helyette?

  • Válasz » #6046 vargaberci1 | 2017-10-02 15:36:13

    Válasz Hali Laci #6045. hozzászólására

    Természetesen igazad van Laci. Én a család,ismerősök részére csinálok egy kis fűszert. Meg hát szeretem a kertet, a paprikát. Szüleimtől láttam hogyan, és mit kell csinálni. Szart nem akarok kiadni a kezemből. Ezért finomkodunk. Az ipari mennyiséget,így nem lehet előállítani. De nincs is ilyen jó! :-)

  • Válasz » #6045 Hali Laci | 2017-10-02 13:54:05

    Válasz vargaberci1 #6043. hozzászólására

    Erre azt tudom csak mondani, hogy tudok olyan emberről aki már 20 éve sütőben csinálja , résnyire nyitott ajtóval hogy a pára is elmenjen .Ha odafigyelsz rá szép paprika lesz az eredménye .Ha elmész beszélgetni vagy lógsz a közösségi hálón biztos hogy megég. Másik dolog. El lehet menni Sükösdre Dusnokra Bátyára és minden szárítóban megmutatják ,hogy ők mit csinálnak.Nos ők 80-85 fokon készre szárítanak mindent.Nincs az a gép vagy ember aki azt a mennyiséget feldolgozza normálisan ahogy illene.Ezért mosnak szárítanak és darálnak mindent. Nos aki kényes a minőségre az olyan helyen vegyen ahol megmutatják neki mit és hogyan csinálnak.Ha magad akarod ezt csinálni akkor add meg a módját és szép paprikád lesz.Az egészben fűzve szárítás nálam kizárt dolog.Aki így csinálja attól én nem vennék egy dekát se.Azt képtelenség olyanra csinálni amilyentől elvárható tisztaságú és minőségű paprika lesz.
    Más .1500ft-os paprika nem tiszta fűszerpaprika fajtából készül.Mondjuk úgy hogy az olyan paprika ami nyers súlyban is a többszörösét tudja teremni a rendeshez képest. Paprika ez is meg az is de aki igényes az az első főzés után meg tudja különböztetni a kettőt .A paprika árát az szabja meg ki mennyit ad érte.Aki minőséget akar az közelébe se megy az 1500 ft-osnak.Aki meg csak az árát látja és nem érdekli hogyan készült és miből annak pedig jó. Nem vagyunk egyformák.

  • Válasz » #6044 aranykalasz84 | 2017-10-02 09:42:31

    szerintem már az is sokat segít, ha állandó szobahőmérsékleten van. Kint ilyenkor már talán az is baj lehet, hogy a reggeli harmat már nehezebben szárad fel róla, esetleg korompenész is kialakulhat rajta. Ez csak saját gondolat, viszont kint jobban járja a levegő, mint ha bent egy helyiségben csak ki lenne terítve valahová. Viszont ha hősugárzó van alatta, akkor ott valamennyire cirkulál a levegő, szerintem nem rontod el vele... :)

  • Válasz » #6043 vargaberci1 | 2017-10-02 08:28:54

    Válasz aranykalasz84 #6042. hozzászólására

    Régi gázos sütőben szárított paprikát láttam őrölve.

    FEKETE volt! :-)

  • Válasz » #6042 aranykalasz84 | 2017-10-02 03:44:51

    Válasz vargaberci1 #6041. hozzászólására

    Hoppá erre nem is gondoltam. Valószínűleg nekünk sem 30 - ról indul :( a 70 fok nem pörköli meg? nem lesz tőle keserű?

  • Válasz » #6041 vargaberci1 | 2017-10-01 19:23:21

    Válasz vargaberci1 #6040. hozzászólására

    Nálunk a sütő 70-ről indul. Ha belehetne állítani 40-re az jó lenne! :-)

  • Válasz » #6040 vargaberci1 | 2017-10-01 19:21:48

    Válasz aranykalasz84 #6038. hozzászólására

    Akkor úgy állsz vele mint én.
    Egy fűzért felszeleteltem ma, radiátoron szárítom tovább egy papír dobozban. A sütőben nem merném berakni, félnék hogy megégeti. Illetve egyszer olvastam hogy max 40-45c felette kisül a vitamin. De nem akarok okoskodni, csak én nem úgy csinálom.

    Gondolkoztam hogy csinálok egy szárítót. Egy dobozban több sorban lenne a paprika szeletelve, vakond hallón. A doboz alá pedig beraknák egy hősugárzót. A dobozban a meleg levegő szárítaná a paprikát.
    Mielőtt neki állok várom a kritikát, ki mit szól hozzá.

    Aztán ha sok a negatív ötlet, nem állok neki. :-)

    előre is kösz

  • Válasz » #6039 Jano67 | 2017-10-01 13:39:15

    Válasz aranykalasz84 #6038. hozzászólására

    Üdv:A légkeveréses sütő ha jól tudom 50 fokrol indul az tökéletesen megfelel.

  • Válasz » #6038 aranykalasz84 | 2017-10-01 13:03:12

    Válasz vargaberci1 #6034. hozzászólására

    Nekem kint lógnak a füzérek a teraszon mostmár lassan 1 hónapja, de még nem csörgős a héj. Bár gondolom nem is lesz már ebben az időben. Pár nap múlva megpróbálok egy adagot légkeveréses sütőben leszárítani, csak nem tudom milyen hőfok az optimális erre a célra...

  • Válasz » #6037 Jano67 | 2017-10-01 12:49:39

    Válasz pubi74 #6036. hozzászólására

    Az nem paprika,szerintem valami szir szer vagy a harmadik.smile angry

  • Válasz » #6036 pubi74 | 2017-09-30 07:35:33

    Sziasztok!Nézegettem a hírdetéseket.Nem tudok rájönni hogyan tudnak 1500ft-ért őrőlt paprikát árulni. ???????? smile sneaky Valamit nagyon tudnak.

  • Válasz » #6035 eniko1216 | 2017-09-28 19:17:26

    ÜDV!SZERZŐDÉSES PAPRIKA TERMESZTŐ VAN ITT KÖZTÜNK???? VOLNA PÁR KÉRDÉSEM...

  • Válasz » #6034 vargaberci1 | 2017-09-28 18:41:44

    Sziasztok,


    Ki hogyan halad a szárítással?

  • Válasz » #6033 Bzsr | 2017-09-28 10:20:38

  • Válasz » #6032 tibor.bakai | 2017-09-27 21:07:00

    Valaki tudna segíteni, hogyan és hol lehet az örleményt bevizsgáltatni. Köszi.

  • Válasz » #6031 Toxi | 2017-09-27 09:17:08

    Válasz gyurecska #6030. hozzászólására

    Köszi.

    Az a korosztály még tud dolgozni.
    A fiatalok csak vakaróznak.

  • Válasz » #6030 gyurecska | 2017-09-26 08:01:22

    Válasz Toxi #6027. hozzászólására

    Hát bocsi, de megkezdjük a harmadik szedést..nem adom kölcsön őket smile nonono
    Amúgy tényleg le a kalappal előttük, mert az átlag életkor 65..

  • Válasz » #6029 gyurecska | 2017-09-26 07:58:06

    Válasz tibor.bakai #6025. hozzászólására

    Szia! Paprika krémnek készül...igen erős! Bőtermő, intenzív termesztésre. smile thumbup

  • Válasz » #6028 tibor.bakai | 2017-09-24 18:05:06

    Válasz Koresz #6026. hozzászólására

    Ezt néztem én is, de ebben nincs válasz a kérdésemre..

  • Válasz » #6027 Toxi | 2017-09-23 14:12:09

    Válasz gyurecska #6024. hozzászólására

    Nálam 600 FT az órabér ,DE 10 óra alatt kb 80-100 kg -ot szed le egy ember
    smile cursing Ha szólok akkor holnap már nem is jönsmile karateka
    A te bandádat nem lehetne kölcsönkapni?
    Elvinném őket Tompára 1 ha kéne leszedni.

[bezárás x]