Új, proteindús kenyeret fejlesztettek a galaci Dunărea de Jos Egyetem Élelmiszertudományi és Élelmiszermérnöki Karán – olvasható az egyetem FB-oldalán. Már a szabadalom bejegyzése is megtörtént a "fehérjekenyérre". A fehérjékben gazdag kenyér megoldást jelent a szegényebb társadalmi csoportok számára a kellő mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmazó táplálék-bevitelre.
A kutatók (Floricel Cercel, Petru Alexe és Romulus Marian Burluc) abból a feltevésből indultak ki, hogy a normál kenyér kiegyensúlyozatlan az esszenciális aminosavak vonatkozásában, ezért a húsból származó myofibrillaris fehérjékből készült koncentrátumot adtak a kenyérhez.
"A fehérjetartalmú kenyér olyan, mintha kenyeret ennénk sült hússal, amit ugyan nem látunk, de érezzük!" – forrás: Facebook/Dunărea de Jos Egyetem
"Az így kapott kenyér reális alternatíva lehet a szegényebb kenyérfogyasztó lakosság számára. A megvalósítás és elosztás politikájának elsősorban a szegények pozitív diszkriminációjával kormányzati vagy helyi programokon keresztül kell megvalósulnia. A tápanyagtartalom szempontjából kiegyensúlyozott kenyérnek minden fogyasztó számára elérhetőnek kell lennie, de az alacsony jövedelmű fogyasztóknak mindenképpen részesülniük kell a támogatott árból. A fehérjetartalmú kenyér olyan, mintha kenyeret ennénk sült hússal, amit ugyan nem látunk, de érezzük!" – magyarázta prof. dr. eng. Alexe Péter.
