Fórum
- Búza termény felvásárlási árak új
- Agrártámogatások kifizetése új
- Offtopic / Kocsma (chat minden egyéb része) új
- Erdőtelepítési támogatás új
- Homlokrakodók, targoncás, törzscsuklós rakodók új
- Húsmarhatartás a Kárpát-medencében új
- Japán kistraktorok új
- Zetor traktorok új
- Repce felvásárlási ára új
- Juhtenyésztés új
Cikkajánló
Mérföldkő: az Agroinform és a Széchenyi Egyetem összefogott a jövő gazdálkodásáért
Stratégiai együttműködést kötött az Agroinform és a SZE Mosonmagyaróvári Kara,...
515 hozzászólás
Válasz ..,-:) #513. hozzászólásáraA mi családunkban is töpörtyűnek mondtuk, de másoktól nem sűrűn hallottam így.
Válasz ..,-:) #513. hozzászólásáraJa-ja én is így értettem az eltüntetést.
Válasz termelo #512. hozzászólásáraIgen.
Marha kényes ügy sok embernél. Az hogy drága nem kérdés de saját részre nem kell sajnálni magunktól. Piac nem igazán fizeti meg. Zsírt eltüntetni !? Ki kell venni, az a biztosabb. Szalonnát(háta) meg az üstben kell eltüntetni, kell a töpörtyű is meg a zsír is. Amúgy, aki ebben a mindent bele a kolbászba nem igazán jártas, az itt elbukhat. Háta szalonna elég hamar cseppen, főleg a nagyobb súlyoknál.
Válasz ..,-:) #505. hozzászólásáraÉn is így gondolom, én régebben raktam hozzá 20-on pár kiló marhát így lett kb. 120 kg kolbász belőle. A fej kivételével minden ki lett csontozva. Ha leveszem a 20 kg marhához tartozó 10 kg szalonnát akkor kb. 85 +- 5 kg nak kellene lennie.
Lényegében ha az egész 200 kg-os disznóból kolbász lesz el kell tüntetni 10-20 kg zsírnak valót vagy kell hozzá 20 kg marha vagy 30 sertéshús.
A marha nem mindenkinek fog tetszeni mert egy kicsit eltér az íze a megszokottól. (meg drága is)
Válasz Ohaza63 #510. hozzászólásáraValamiért én azt a fajtát szeretem, ha olyam mint a seprűnyél, persze azért törni is lehessen, ne legyen olyan mint a bakelit.
Válasz hashtag #508. hozzászólásáraÜdv!!!
Bocsi, nem hagyhattam ki!
Egyébként nekem a szarvas kolbász nagyon száraz.
Ettem olyat is, ami tiszta szarvas+szalonna, vagy 35-35 % disznó-szarvas + szalonna, vagy tiszta mangalica , de annak húsa meg túl márványos és ha sok benne a szalonna, akkor az sem az igazi.
Persze a nejem erre azt mondja, hogy nem vagyok elég éhes, hogy válogatok.
Megboldogult Apósom is böllérkedett jó 75 éves koráig, de jó kolbász nem igen tudott csinálni, agyonsózta és februárra már olyan kemény volt, hogy csak flexxel lehetett darabolni és meg is avasodott neki gyorsan.
Aztán 2005 ben elárultam neki a mi családunk titkos receptjét, na attól már egészen ehetőt gyártott.
Persze a tárolás is nagyon sokat számít a kolbász érlelésében.
Az okosok szerint legjobb a vert fal, enyhén huzatos helyen, földes padlóval, persze ilyen minimális van már. Sőt az régi öregek szerint a lócitromos padlómázolás is javít rajta.
A szomszédom meg kolbászklubos és szinte az egész Nagy Magyarországon voltak már versenyen és kivétel nélkül mindet megnyerték - szóval ő is nagyon jó kolbászt gyárt.
Nálunk évente van egy nagy kolbász fesztivál, ahol az ország minden tájáról jönnek csapatok, persze profik és nem olyanok, mint a Csabai Kolbászfesztiválra, hogy boldog boldogtalan jelentkezik és műkörömmel összebarmolja azt a drága húst.
Ilyenkor Én is végigkóstolom az összeset - adok az epémnek- bizony érdekes ízek vannak tájegységenként.
Válasz jaromiv #500. hozzászólásáraSzia, ezt a kolbászba vizet dolgot kifejtenéd, miért és hogyan?
Komolyan érdekel!
Sütnivalóba érteném, füstöltbe meglepett
Válasz Ohaza63 #503. hozzászólásáraHa nem lennél mindig ilyen genyaú, talán még adnék is neked belőle, hogy tudjad miről beszélek!
De így csak a kötekedés megyen, kicsit csípősen
Válasz Ohaza63 #503. hozzászólásáraFelénk még az erdőben sem, itt csak őz van. azért meg nem adok egy 20 kilósért, 200 eurót, hogy egyek egy vacak kesernyés pörköltet.
Válasz mtz1221 #501. hozzászólásáraÜdv barátom!
Az igazi Csabai, Gyulai és Tótkomlósi kolbász 70 hús - 30 szalonna % arányban készül.
Ha 6 mm es, vagy kisebb a rostád a gépen, akkor szalámi, ha 8 mm es vagy nagyobb, akkor kolbász a neve felénk.
Ne rakjál bele 1,8 nál több sót, mert az avasít és max 2,5 paprika, abból 2 édes+0,5 erős.(pikánsan csípős lesz)
A fokhagymát daráld le kis géppel ízlés szerint tehetsz bele.
Töltésnél, vékony kolbász kocabél, vastagnál csak marha, vagy kuláré belet használj, műbelet semmiképp.
Nálunk a kicsit szárazabb szalámi már 5-6-7.000 Ft/kg - hentese és szárazsága válogatja.
Ha csípősebbet csinálsz, akkor az a 2 édes mellé+1-1,2 erős mehet, paprikától függően, de az drágább 2-300 Ft/kg-mal.
Jó étvágyat hozzá!!!
Válasz jaromiv #500. hozzászólásáraMindjárt az elején van egy kis bibi, ami magával húzza a többit is…..120-130kg- s disznónak van 12-13kg/db combhúsa. Igaz ez full nagyüzemi. Karaj az kb jó, tarja is inkább 6-7 kg, ebben a kategóriában.
Válasz barkaspisti #498. hozzászólásáraKizárt
Válasz hashtag #502. hozzászólásáraÜdv hashtag barátom!
Nem mindenkinek kötik ki ám a nappalija ablaka elé a szarvas, mint "egyeseknek", hogy a két hsz. között oldalra fordulva ledurrantsa szegényt.
Ez csak Csau és a Te előjogod, csak neki medvét láncoltak a fához.
Vagy Téged annyira szeretnek vadak, mikor meglátnak, akkor örömükben a bőrükből kiugorva egyből a böllérasztalra ugranak!!!
Válasz mtz1221 #501. hozzászólásáraSzerintem tegyél el húst frissen is, fagyasztva.
Elvileg(!) a kolbászban használt nagy mennyiségű só sem túl jó, meg a füst sem a legegészségesebb cucc, -tanulmànyok mutatják-, szóval ha a húst később megsütöd vagy pörköltnek megcsinálod, azzal egészségesebb ételt teszel az asztalra. Persze ezt úgy kell érteni, hogy ha magadnak csinálod. Ha eladásra, akkor ugye nem te eszed meg mindet, szóval mindegy. Én nem csinálnék ennyi kolbászt/szalámit. Max akkor, ha kerül mellé egy szarvas, azzal fel lehet turbózni a szárazkolbászt. Meg ugye nem mindegy hogy házi sertès vagy ipari..
Van aki amúgy az összes szalonnát ledaràlja, kisüti, mert a zsír lassan nagyobb érték mint akármi. (Nem gyári disznó!)
A lenyúzott összes bőr meg megy a sajtba.
Oké köszi mindenkinek.
Így még nem csináltuk soha sem, mindig maradt sonka szalonna darálthús stb is, ha vágtunk. De lement nálunk a disznó ára 1 euró/élősúlyra, gondoltam veszek 1-2 darabot és megcsináltatom ennyiért kolbásznak. Csak kíváncsi voltam, mire számoljak helyben neki. 
Válasz mtz1221 #497. hozzászólásáraLássuk ezt a disznólkodást!
Egy élősúlyban 200 kg sertés, kb 130-160 kg hasított lesz.
Ebből a darabolható színhúsok 2x5 kg comb, 2x4 kg lapocka, 8 kg karaj. 4 kg tarja, 2 kg dagadó.
Ez így 32 kg. Ehhez adsz 20% szalonnát, az 6,4 kg. ( Én gyulai kolbász receptjét használom. Abban van 20% szalonna.)
Ezzel kb 40 kg jó minőségű kolbászod lesz. Ha füstölni is kell, akkor adni kell hozzá 1 liter vizet.
Ettől több szalonnát is elbír, max 30% -ig.
A kérdésedre, hogy mindent felhasználsz, akkor az jelenti, hogy kicsontozod a négy csülköt ( bőrös, csontos csülök 6-7 kg), a színhús ~2,5-3 kg. Egyben hagyva, de lenyúzod csontig az oldalast ( 3 kg hús) . Fogod a fejet, a pofát, a toka szalonnát, a véres culákat, a belsőséget, a lép és máj nélkül. Ezeket megfőzöd. Majd lefejted róla bőrt, a megfőzött vastag zsíros részeket. ( Ez megy a zsírba) Apró lyukú darálón átküldöd kétszer. Ehhez adsz vékony kemény szalonnát, főleg a húseres hasaaljából 30 % -ban. Ekkor lesz 65-70 kg darálékod. Plusz a fűszerek, só 2%, fokhagyma 2 % paprika 2%, bors 1,6 % , + pár gram kömény. A füstöléshez 50 kg-ra számolhatsz 1-1,5 liter hozzáadott vizet. Ha fokhagyma port használsz, akkor már + vizet ne adj hozzá, mert a port eleve fel kell oldani.
ui.
Legyél velem szolidáris, mert holnap egy kedves ismerősöm "szamarát" kell levágnom!
Válasz mtz1221 #497. hozzászólásáraÉn is a fele körül mondanám, persze nyersen. Füstölve (mert gondolom az a cél) és kiszikkadva azért még csökken.
Válasz mtz1221 #497. hozzászólásáraKb 100kg
Sziasztok. Egy 200 kilós közepesen zsíros hízóból, hány kiló kolbász jönne ki, ha mindent amit lehet, beledarálnánk ?
Üdv Emberek!
Miért együnk szalonnát, hát ezekért.
(a vegánok meg vetik ránk a keresztet)
https://www.facebook.com/reel/2341355719702994
Az enyém ilyen lett.
2hétig száraz só.
A véres levét le szoktam önteni.
Újra sózom.
Forró vízben lemosom ,kiakasztom szikadni, másnap perzselővel kicsit becsapatom a lángot a fűstölöbe hogy leszáradjon.
Kinti űsthàzban begyújtok száraz akacfa kukorica csutka,amint van parázs akác fűrészpor és bükk kukorica szilvafa megyen rá.
Régebben én is csináltam paprikás fokhagymás szalonnát.
Válasz ..,-:) #493. hozzászólásáraTokát szoktuk úgy, ahogy írod, de még mi teszünk rá kicsi majorannát is
Válasz mtz1221 #491. hozzászólásáraPaprikás az hasa szalonna, amaz klasszikus háta.
Toka szalonnát is szoktak paprikázni de azt általában előtte abálják/főzik, plussz akkor még fokhagyma rá, de ugyan így a fejet is. Főt fej, paprikába forgatva, foximaxi rá.
Válasz mtz1221 #491. hozzászólásáraOttvan a képen.
Amit megeszünk nyersen azt paprikázzuk.
A másikat is meglehet enni de azt inkább sütésre főzésre hasznàljuk.
Válasz rtamas1976 #489. hozzászólásáraMilyen az a paprikásnak való ? én itt életemben nem ettem szalonnát paprikásban, szerintem ott le se tudnám nyelni, puhán zsírosan átfőve.
Válasz apuci #476. hozzászólásáraSzellőzés vagy szellőztetés kell……ház is befülled, ha nincs szellőztetés de a jó fűszer paprikát is el lehet baszni ha pára ragad bent a szárítóban. Miénk alkalmas kintről is, meg bentről a füstöléshez, anno a vágóhíd miatt készült, 55 q kolbász fér bele 1xre…….
Válasz mtz1221 #483. hozzászólásáraNálunk a szalonnát így csináljuk.
A paprikásnak valót ha nem elég puha, a zsírsütéskor beletesszük 10percre.
Majd jön a sózás, a sütnivalót és a paprikásnak valót is jó bőven bedörzsöljük durva sóval. 2-3naponta forgatjuk, sózzuk.
2hétig majd páclevet készítünk, bors, fokhagyma, egész vereshagyma, babéllevél, só, víz. Felforraljuk majd kihűtjük és mehet a szalonnára, húsra. 1-2hétig bennevan, majd a páclével lemossuk a sót róla, nem vízzel!
Kiakasztjuk majd melegfüstel 1jó napig füstöljük.
Bükk és nyers akác, de lehet szemeskukoricát is rakni rá.
Mikor kész fokhagymát pirospaprikát és sót összeturmixoljuk és a szalonnát bekenjük.
Természetesen a sütnivalót nem.
A meleg szalonnára rászárad.
1 hét mulva mikor kiszellőzött összekockázzuk és megy a fagyasztóba.
Válasz mtz1221 #487. hozzászólásárameg amúgy is, a szalonna nem is hús.
Válasz Ohaza63 #486. hozzászólásáraÉn is őket, mikor látom hogy szegény növényeket megölik, ahogy letépik a gyökeréről.
Válasz mtz1221 #485. hozzászólásáraÜdv!
Ha ezt a vegánok látnák, biztosan kiátkoznának!
Válasz mtz1221 #483. hozzászólására
Válasz mtz1221 #483. hozzászólásáraKiakasztod a cinegéknek!
Szeretik ilyen időben!
Válasz ND #482. hozzászólásáracsak a szalonnát. Vastagságtól függően 2-3 hétre le van sósva, utána 1 napig áztassuk 2x3x lecserélve a levet, utánna kiakasztom a teraszra(szellős hűvös helyre) száradni. Mikor a legjobb állagú meg bevákumoljuk a nagy melegek előtt , és a fagyasztóba rakjuk. volt hogy lett vele játszva, erős paprika vagy szemes bors is rárakva vákumolás előtt. Nincs zsíros állaga, hűtőből kivéve frizsiderben is el áll 1 hónapot, és nagyon szép színe is marad.
Válasz mtz1221 #479. hozzászólásárakolbásznak szerintem jobb / biztonságosabb kintről.
Hidegben, viszont arra is rá kell melegíteni egy kicsit, hogy 20fok körül legyen, különben nagyon izzad.
Bentről úgy, hogy ne tudjon nagyon elszaladni a tűz, hogy nagyon meleg legyen.
A kolbásznak, szaláminak vége, ha nagyon megmelegszik, nem lesz olyan tartós, sokkal hajlamosabb lesz az avasodásra.
Bár a szlávok a kolbászféléket is melegen füstölik...
Szalonna, húsok jobban tolerálják ha kicsit melegebb van.
Hogyan, milyen körülmények között csináljátok a szárított húst, szalonnát?
Tengerparton értem a sós párát, meg a folyamatos szellőt, de felétek nem igazán ilyen a klíma
Válasz Georgosz #480. hozzászólásáraKösz.
Válasz mtz1221 #479. hozzászólásáraÉdesapám a füstölő mester, én csak a füstölőt csináltam.
Amúgy a kolbász füstölés előtt lógatva két napig, aztán az öreg egy kicsi tűzzel megkapatja és utána megy a hideg füst.
Válasz Georgosz #478. hozzászólásáraKolbászt is kintről, vagy annak alá rakod ?
Válasz mtz1221 #477. hozzászólásáraAkác fa és fűrészpor. Kolbásznak 2 nap elég. Nincs középen a cső vége, így is jól eloszlik a füst.
Válasz Georgosz #472. hozzászólásáraCsak Szívattalak.
Arra jöttem rá, inkább lekoppintom én is. Azt mivel füstölsz, és kolbászt hány napig ? És a cső bevan e vezetve a közepére, vagy csak a falon túlra kicsit ? Szalonnát már évek óta nem füstöljük. Lesózzuk kiszárítjuk és esszük. Mikor meg jönnek a melegek megforgatjuk vékonyan nagyszemű tengeri sóban, és vákumoljuk.
Válasz Georgosz #471. hozzászólásáraEgyébként ez a füstölő a tuti, ebben nem izzad be a cucc.
Válasz Georgosz #473. hozzászólásáraVagy rágyútottak a kölykök
Válasz mtz1221 #465. hozzászólásáraTe sem nagyítottál bele a fotóba!!!... 'Szom a szád"!
Válasz hashtag #469. hozzászólásáraRetyó füsttel? Jájj! Ne gondoljon senki semmi 3. birodalom féle gondoskodásra!
Válasz mtz1221 #465. hozzászólásáraTe is "KINCSTÁR" - nak nézted?
Válasz apuci #470. hozzászólásáraSemmi baj, ha kell kintről hideg füst megy, ha meleg kell, akkor bent a "budiban"
van egy régi felni lemez tetővel...
Válasz Georgosz #467. hozzászólásáraNem,de hirtelen a füstölőd úgy nézett ki mint egy budi,melette meg a lapát,bocs nem akartalak megsérteni!
Válasz Georgosz #468. hozzászólásáraElőször gondolom retyónak tűnt
Válasz mtz1221 #465. hozzászólásáraMit kell szerinted kitakarítani?
Válasz apuci #462. hozzászólásáraA régi fűrészporos kályha csapott be?
Válasz Georgosz #460. hozzászólására